Рецепты САЛАТЫ Закуски рецепты Холодные закуски рецепты Рецепты холодных закусок
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ - Закуски рецепты с фото

Холодные закуски рецепты Рецепты холодных  мясныхХолодные закуски рецепты и рыбрых закусок

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ. для праздничного стола.  Все что вам нужно для вечеринки или перекуса, легкого завтрака или неплотного ужина: рецепты закусочных рулетов и рулетиков, закусок, маринованных овощей, овощной икры, фаршированные овощи и яйца, закусочные пирожки. Яркий пример холодных закусок: бутерброды с икрой, ветчиной или тёртым сыром; салаты; солёные грибы; огурцы и квашеная капуста. Горячие закуски обычно представлены пельменями, манты, равиоли и горячими пирожками. Закуски были обязательным блюдом как европейского стола, так и русского. Более того, существует мнение, что холодные закуски, рецепты которых сохранились и до наших дней, берут свое начало именно в России. Приведенные рецепты позволяют приготовить простые, но при этом оригинальные, красивые и вкусные холодные закуски.

Закуска из помидоров и сваренных вкрутую яиц с начинкой

 

Холодные закуски рецепты

Отрезать верхнюю часть 4 помидоров в виде крышечек и ложечкой вынуть мякоть. Внутреннюю часть посолить и сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока. В помидоры положить по 1 яйцу, верх которых отрезать и осторожно вынуть желток ложечкой. Растертые желтки смешать с творогом и тмином и снова заполнить яйца. Верхушки поместить обратно. На дно плоской тарелки выложить в виде ложа мелко нарезанные лук и зелень петрушки, смешанные с натертым пятым помидором и мякотью выдолбленных помидоров, солью и растительным маслом. В каждое ложе поместить фаршированные помидоры. 5 средних размеров помидоров, 4 сваренные вкрутую яйца, творог - 150 г, 1 головка лука, тмин, растительное масло, 1 пучок петрушки, лимонный сок, соль. Закуска подается с кусочками брынзы или сыра.


Закуска мясная сборная

В состав этого блюда могут входить различные готовые мясные продукты: ветчина, колбаса, вареный язык, жареная телятина, баранина, жареное мясо, домашняя птица, дичь и др. Нарезанные продукты укладывают на блюдо в определенном порядке, например, на середине блюда помещают кусок курицы, вокруг - ломтики ветчины, колбасы, баранины, телятины. Блюдо гарнируется свежими огурцами, помидорами, свежими или мочеными яблоками, листиками салата или веточками зелени петрушки. Отдельно можно подать томатный соус Острый, соус-хрен с уксусом или соус майонез.


Закуска из творога

Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать. Творог - 150 г, сметана - 20 г, лук зеленый или репчатый - 30 г, чеснок, соль, перец молотый черный.


Закуска из крабов

Вареные картофель и морковь, крутые яйца, свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и смешать с шинкованным салатом. Посолить, заправить соусом провансаль и соком от крабов. Уложить горкой в салатник, украсить крабами, кусочками яйца и огурца.
Картофель - 35 г, морковь - 20 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы - 40 г, салат - 10 г, соль, соус провансаль - 20 г, крабы - 50 г.


 

Холодная закуска БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
круглый хлеб, сливочное масло — 20 г, хрен со сметаной — 2 ложки, ветчина — 150 г, сыр — 150 г, паштет из домашней птицы или дичи (консервы) — 200—300 г, майонез с горчицей —100 г, помидоры и огурцы — по 80 г, пикули (морковь, корнишоны, грибы) — 30 г, зелень лука или петрушки. 
Приготовление  
Аккуратно срезать нижнюю корку круглой буханки хлеба. Затем острым ножом вырезать из хлеба круг толщиной примерно 2 см. Намазать его маслом. Кончиком ножа наметить 5 окружностей от центра до края. Самый маленький центральный круг посыпать рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующее кольцо займут хрен со сметаной и яйцами. В третье кольцо положить массу из ветчины, а в четвертое кольцо — массу из сыра. Границу между выложенными массами отметить выжатым тонкой струйкой майонезом. 
Можно заполнять кольца бутербродного хлеба не только приведенными массами. Для этого подойдут и половинки сардин, шпрот, зачищенных от костей и плотно уложенных, узкие ломтики лососины, икра, крупно натертый швейцарский сыр и т. п. 
Края торта украсить кружочками небольших твердых помидоров, огурцов или пикулей. Готовый торт поставить в холодное место, а перед подачей на стол нарезать на порции, как обычный торт.


 

Холодная закуска  ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ ПТИЦЫ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:
помидоры — 180 г, отварное или жареное мясо птицы — 40 г, шампиньоны — 50 г, майонез — 1 ст. ложка, 1 ч. ложка уксуса, перец, зелень петрушки, соль. 
Приготовление  
Аккуратно срезать верхушки помидоров. Вынуть сердцевину, посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Шампиньоны, сваренные в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Вареное мясо птицы нарезать мелкими кубиками и перемешать с майонезом и грибами. Полученным фаршем наполнить помидоры. 
Каждый помидор украсить ломтиком шампиньона и зеленью петрушки и подать на стол на плоском блюде.


 

Холодная закуска  МЯСНОЙ РУЛЕТ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:
мякоть говядины — 500 г, шпик — 100 г, большая луковица, маргарин — 30 г, томатная паста или пряный соус — 1/2 ст. ложки, измельченный перец — 1/2 ч. ложки, красный перец — 1ч. ложка, соль. 
Приготовление  
Для рулета нужен толстый кусок мяса. Острым ножом вырезать тонкий широкий кусок толщиной в 1 см, отбить его и покрыть ровным слоем нарубленного шпика с луком. Начинку посыпать приправами. Завернуть мясо в рулет и закрепить его длинными деревянными шпильками. Рулет положить в глубокий, смазанный маргарином противень, налить немного воды и тушить до готовности, время от времени переворачивая и при необходимости доливая воду. 
При подаче на стол рулет разрезать на порционные куски, полить томатной пастой или пряным соусом и подать со свежими помидорами.


ЗЕЛЬЦ С ГРИБАМИ   Холодная закуска

Ингредиенты:
корейка — 100 г, свежие грибы — 200 г, лук — 2 шт., яйца — 6 шт., 0,5 ст. ложки растительною масла, 0,5 ч. ложки тмина, молотый перец, соль. 
Приготовление  
Грибы почистить, тщательно промыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую 5 яиц. Мелко нарезать грибы и яйца. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле. Все компоненты перемешать, вбить сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин и опять хорошо вымешать. Добавить мелко нарезанную корейку, еще раз вымешать и сформировать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и варить в кипящей воде не больше 10—15 мин. Зельц вынуть, положить под гнет на 3—4 ч. 
Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.




ОТВАРНАЯ СВИНИНА С СУХОФРУКТАМИ   Холодная закуска

Ингредиенты:
свинина (мясо без костей — грудинка, корейка или лопатка) — 1 кг, сухофрукты — 100 г, соль, молотый перец, имбирь или мускатный орех, вода. 
Приготовление  
В куске мяса сделать продольный надрез, насыпать в него соль и пряности, положить ровный слой очищенных от косточек сушеных слив, абрикосов или яблок. Мясо перевязать ниткой так, чтобы получился продолговатый рулет, и залить холодной пресной водой. Довести до кипения и, сняв пену, варить до готовности часа два. В середине варки посолить и при желании добавить кореньев. Готовое мясо остудить в бульоне. Холодное мясо выдержать под гнетом примерно час. 
Подавать на стол в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики.




ОТВАРНАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ   Холодная закуска

Ингредиенты:
свинина (грудинка, лопатка или корейка) — 500 г, вода — 1л, небольшая головка лука, половина брюквы, морковь — 4 шт., корень петрушки, свежая капуста — 500 г, картофель — 6— 8 шт., соль, несколько горошин перца, измельченная зелень. 
Приготовление  
Мясо кладут целым куском в холодную воду. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне около часа. Добавить нарезанные большими кусками овощи и соль. Варить, плотно накрыв крышкой, до полной готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон. 
При подаче на стол овощи разложить по видам около мяса. Мясной бульон подать отдельно в соуснике. Блюдо обильно посыпать зеленью. Гарнир — салат из соленых огурцов или помидоров.


ПОРОСЕНОК В ЖЕЛЕ   Холодная закуска

Ингредиенты:
мясо поросенка — 1 кг, морковь и петрушка — по 1—2 шт., сельдерей — 1 шт., небольшая луковица, 2 ч. ложки желатина, соль. 
Приготовление  
Мясо поросенка варить с кореньями и специями до готовности. Затем вынуть из него крупные кости так, чтобы не испортить вид мяса. Разрезать на порции и выложить на блюдо. Отвар процедить. Желатин растворить сначала в холодной воде, затем довести до кипения, разбавить двумя стаканами отвара и залить этой жидкостью мясо. Все украсить нарезанными овощами и дольками лимона. 
На стол подавать холодным с хреном, горчицей или майонезом.


 

СВИНИНА МАРИНОВАННАЯ   Холодная закуска

Ингредиенты:
окорок без костей — 3—4 кг. 
Маринад: сухое вино — 1 стакан, винный уксус — 1 стакан, 1 ч. ложка сахара, перец, соль, лавровый лист по вкусу, 4 зернышка можжевельника. 
Приготовление  
Уксус довести до кипения с одним литром воды, лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Выдержать мясо в маринаде 2 дня летом и 3—4 дня зимой, переворачивая несколько раз. После этого вынуть, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8—10 штук) и запекать в духовке целым куском, поливая выделяющимся соком для образования румяной корочки, примерно два часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой — если при проколе не выделяется кровь, значит, мясо готово. 
Если окорок запекать вместе с костью, то его дольше выдерживают в маринаде и дольше готовят в духовке. При этом окорок можно обложить тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять, окорок нашпиговать гвоздикой и охладить. 
При подаче на стол мясо нарезать на порционные куски, гарнир — овощи.


РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ   Холодная закуска

Ингредиенты:
свиная корейка — 1 кг, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1Ц ч. ложки молотого перца, пряности, имбирь, гвоздика, зелень петрушки или укропа. 
Варианты начинок: ломтики языка, сушеные яблоки и сливы, постная ветчина или колбаса, фарш, тушеные грибы, репчатый лук и овощи, отварной рис или макароны. 
Приготовление  
Из корейки удалить кости, мясо посыпать солью и пряностями. Затем накрыть его начинкой — соленым языком, сливами без косточек и яблоками, кусочками ветчины или колбасы с удаленной оболочкой и т. п. Можно положить сразу несколько подходящих по вкусу начинок. Мясо плотно свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Рулет можно сразу варить в заправленной солью воде, но можно выдержать в холодном маринаде. 
Для его приготовления в 1 л воды добавить половину стакана соли, вскипятить, снять пену и остудить. В этом случае мясо хорошо пропитается приправами. После этого рулет кладут в холодную воду так, чтобы вода слегка покрывала его, быстро доводят до кипения и снимают пену. Примерно через час добавить соль и коренья. Варить примерно два часа на слабом огне. 
На стол подать в горячем или в холодном виде. При подаче холодным готовый рулет вынуть из отвара и дать остыть под легким гнетом. К такому рулету подают пряные соусы, картофельные или овощные; салаты, холодные овощи, соленые огурцы, помидоры, яблоки или салаты из фруктов. 
Подавать холодным или горячим. К горячему рулету подают отварные или тушеные овощи и горячие, остро заправленные соусы, салаты из сырых овощей.


 

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ   Холодная закуска

Ингредиенты:
свинина — 500 г, свиной шпик — 100 г, 2—3 морковки, 1—2 петрушки, 1 сельдерей, вареные яйца — 3—4 шт., лук — 2 шт., чеснок, перец, майоран. 
Приготовление  
Из мяса вырезать плоский кусок толщиной 4 см, посолить, посыпать перцем. Пассерованные морковь, сельдерей, лук и яйца нарезать, перемешать со шпиком и чесноком. Полученную начинку разложить ровным слоем на мясо, завернуть рулетом, перевязать шпагатом и отварить в соленой воде. Готовый рулет остудить. 
Подавать на стол холодным. Перед подачей разрезать на порционные куски, гарнир — свежие овощи.


 

РУЛЕТЫ ИЗ СУДАКА ИЛИ ХЕКА   Холодная закуска

Ингредиенты:
филе судака или хека — 1 кг, репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт. Салат: корнеплод сельдерея — 800 г, яблоки — 800 г, майонез — 100 г, сливки — 100 мл, сок одного лимона, соль. 
Приготовление  
Разрезать на порции филе рыбы и осторожно отбить его лезвием ножа. Свернуть рулетами и заколоть рулетики заостренными палочками. 
Нарезать ломтиками лук, морковь и отварить их вместе с рыбными рулетиками в небольшом количестве воды. Можно добавить стакан молока, чтобы рыба сохранила белый цвет. Варить рыбу 20 мин и остудить. 
Остывшую рыбу выложить на салфетку, чтобы стекла вода. Вымытые сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сельдерей растереть с солью и перемешать с яблоками и небольшим количеством лимонного сока. Все заправить майонезом и сливками. 
Переложить салат на блюдо, сверху уложить рыбные рулетики и украсить ломтиками овощей.


Закуска острая из моркови

Необходимые продукты:
морковь - 200 г
яблоки - 200 г
корень хрена - 10 г
вода - 200 г
соль - 12 г
сахар - 20 г
сметана - 80 г
зелень рубленая, пол-лимона - для оформления Способ приготовления блюда:
1 Очищенные морковь и яблоки натрите на терке.
2 Корень хрена очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.
3 В воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения.
4 Морковь, яблоки и хрен соедините, залейте горячим рассолом, чтобы покрыть продукты, закройте крышкой и охладите. Закуску можно готовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня.
5 Перед подачей слейте лишний рассол, заправьте закуску сметаной, рубленой зеленью, оформите ломтиком лимона.


Закуска из баклажанов

Необходимые продукты:
баклажаны - 600 г
помидоры - 450 г
масло растительное - 60 г
соус "Южный" - 30 г
бульон
чеснок - 6-7 зубчиков
соль
перец молотый
зелень

Способ приготовления блюда:
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают кружочками, помидоры — дольками. 
Чтобы баклажаны не горчили, перед жареньем их посыпают солью и выдерживают 30 минут, затем слегка отжимают от сока. 
Подготовленные продукты обжаривают на масле, добавляют соус «Южный», бульон, растертый чеснок, соль, перец и тушат 10–15 минут. Охлаждают, посыпают зеленью.


Закуска из мяса и тертого сыра

Необходимые продукты:
говядина вареная - 450 г
сыр голландский - 90 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 120 г
масло сливочное - 120 г
майонез - 120 г
соль
перец молотый - по вкусу
зелень - для оформления

Способ приготовления блюда:
Яйцо сварить вкрутую, залить холодной водой, после остывания очистить от скорлупы и мелко порубить. 
Лук очистить от кожицы, мелко порубить и обжарить на сливочном масле (3 нормы) до готовности. 
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным жареным луком, тертым сыром, взбитым маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и перцем. Хорошо взбить. 
При подаче из массы сформовать батон, сверху нанести рисунок из оставшегося сливочного масла и оформить веточкой зелени.


Закуска из ветчины

Необходимые продукты:
ветчина - 200 г
кукуруза консервированная в початках - 1 банка
корнишоны - 1 банка
оливки , фаршированные перцем - 1 банка
горчица - 1 ст. ложка
майонез сырный - 1 ст. ложка
кетчуп острый - 1 ст. ложка
зелень для оформления
овощи на гарнир

Способ приготовления блюда:
Нарежьте ветчину ломтиками. Часть ломтиков смажьте горчицей, на каждый уложите початок кукурузы, сверните трубочкой. Часть ломтиков смажьте майонезом, положите на каждый корнишон и сверните трубочкой. Несколько ломтиков смажьте кетчупом, разложите оливки и также сверните их трубочкой. Скрепите трубочки шпажками для бутербродов. 
При подаче разложите трубочки на блюдо. Оставшиеся ненафаршированные ломтики ветчины уложите ступенькой рядом. Гарнируйте свежими овощами, оформите зеленью.


Закуска из копченой рыбы

Необходимые продукты:
рыба холодного копчения , филе - 200 г
оливки фаршированные - 80 г
лимон - 4 ломтика Способ приготовления блюда:
Филе рыбы наденьте на деревянные шампуры вперемежку с оливками. 
На тарелку положите пучок зелени, вокруг разложите шампуры с рыбой, оформите ломтиками лимона.


Закусочный пирогХолодные закуски рецепты

Необходимые продукты:
бульон мясной - 1/2 стакана
мука пшеничная - 180 г
маргарин - 2 ст. ложки
масло сливочное - 1 ст. ложка
майонез - 6 ст. ложек
ветчина - 150 г
яйцо вареное - 2 шт.
зелень укропа - 1 пучок
сыр твердый - 150 г

Способ приготовления блюда:
Муку перетрите с маргарином, влейте, помешивая, охлажденный бульон и замесите мягкое тесто. Разделите его на 4 части и оставьте на 20 минут, накрыв салфеткой. Раскатайте из теста тонкие лепешки, обжарьте с двух сторон, смажьте сливочным маслом, охладите. 
Отрежьте 3 тонких ломтика ветчины, остальную ветчину измельчите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза. Яйца и укроп мелко нарубите, заправьте 1 столовой ложкой майонеза. Сыр натрите на терке, половину сыра заправьте 2 столовой ложки майонеза. 
Намажьте одну лепешку сырной массой, вторую — ветчинной, третью — яичной. Сложите их друг на друга на блюдо и закройте четвертой лепешкой. Верх и боковую поверхность пирога смажьте оставшимся майонезом. Накройте пирог и поставьте на сутки в холодильник для пропитки. 
При подаче верх пирога посыпьте сыром, оформите ломтиками ветчины.


Закуска из печеного перцаЗакуска из печеного перца

Необходимые продукты:
перец сладкий - 250 г
помидоры - 250 г
лук репчатый - 50 г
масло растительное - 3 ст. ложки
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
зелень петрушки - для оформления

Способ приготовления блюда:
Перец запекают без жира до золотистого оттенка, снимают кожицу и нарезают соломкой. 
Помидоры моют, удаляют плодоножки и нарезают кружочками. 
Лук очищают от кожицы, нарезают колечками и кладут в холодную воду. 
В салатник укладывают кружочки помидоров, на них перец, а сверху колечки лука. Овощи сбрызгивают уксусом, солят, поливают маслом и посыпают рубленой зеленью.









 
/div/div/divuser3 href=/div