Рецепты
  • Рецепты супов

    Рецепты супов с фотографиями

    Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные,Рецепты супов с фото прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными! Разогреть тарелку любимого супа не составит труда, мама может быть спокойна за здоровье ребенка. Рецепты вкусных супов с фото . Добро пожаловатьна мой сайт, посвященный самым вкусным рецептам супов, собранным со всех уголков мира. Здесь мы решили объединить всю информацию о самом распространенном блюде на нашем столе- вкусном супе.


    Рецепты супов с фото – отличное руководство к действию.


    Правильно приготовленный суп – действительно первое блюдо по своим вкусовым качествам, настоящее украшение стола. Но это яство не так просто, как кажется. Супы легко низводятся до уровня примитивных и невкусных, если их готовят без понимания.

    Как сварить суп - правила опытной хозяйки

    Кастрюлю берем эмалированную, без трещин и сколов на покрытии. Важна неокисляемость покрытия и толщина стенок.
    Варить будем на маленьком огне. Чем медленнее кипит суп, тем он вкуснее. 
    Наливаем отстоявшуюся или бутылированную воду из расчета 3 стакана на порцию супа. Отливать или добавлять жидкость в процессе приготовления нельзя.
    Продукты берем самые свежие. Тщательно их моем, чистим, удаляя все дефекты и снова моем. Обсушиваем.
    Нарезаем в соответствии с рецептурой. Размер и форма кусочков влияет на вкус блюда.
    Закладываем продукты в строгом порядке, чтобы все они были готовы одновременно.
    Помешиваем суп медленными кругообразными движениями. Быстрое размешивание удлиняет срок приготовления.

    Штрих мастерицы. Готовый суп сразу после снятия с плиты переливаем в фаянсовую или фарфоровую супницу, закрываем крышкой и даем постоять 7-20 минут. В это время пряности и соль равномерно проникают в компоненты, а жидкая часть приобретает приятную густоватую бархатную консистенцию. Не случайно в дворянских домах суп подавали на стол в супницах - знали, что делали.

    Приготовление супов рецепты - хитрости и подсказки

    Перловка придает супу неприятный синеватый цвет. Чтобы этого избежать, варим ее отдельно почти до готовности, сливаем воду и только теперь добавляем в суп. 
    Соленые огурцы тоже лучше припустить отдельно в небольшом количестве воды или рассола и добавить в суп перед готовностью вместе с жидкостью.
    Макаронные изделия и крупы из цельных зерен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке. Поэтому для молочных супов сначала 2-3 минуты варим их в воде.
    Томат-пасту перед добавлением в блюдо прожариваем на сухой сковороде до изменения цвета – так вкуснее.
    Супы из говядины и птицы приправляем петрушкой и черным перцем, супы из баранины – мятой, петрушкой, укропом и черным перцем; из фасоли – мятой; супы из рыбы – лавровым листом и белым перцем.
    Зелень для супа связываем в пучок и опускаем в кастрюлю с готовым супом на несколько минут, потом вынимаем. В тарелки добавляем мелко нарезанную свежую зелень.
    Если надо быстро сварить бульон, сырое мясо для него режем «лапшой» поперек волокон.
    Чтобы бульон стал красивым можно положить в него: 
    сильно обжаренную на сухой сковороде разрезанную пополам морковку или луковицу 
    отвар луковой шелухи (шелуха 1-2 луковиц вариться в небольшом количестве воды 15-20 мин. и процеживается) 

    Как нарезать продукты для супа?


    Форму нарезки обычно указывают в рецептах супов. Если ее нет, то нужно следовать простым правилам:
    При большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом – мельче.
    Если суп овощной – овощи режут мелко, если крупяной или макаронный – крупнее. В этом случае они должны лишь скромно аккомпанировать вкусу других, а не выделятся.
    Если нет других указаний, то кусочки должны быть приблизительно одинаковыми по форме и размеру.

    Как приготовить суп - правила закладки продуктов


    Суп из мяса птицы, говядины, свинины, баранины
    Мясо кладут в холодную воду 
    Когда закипит кладут лук, морковь, петрушку, редьку, репу, свеклу, горох, бобовые, кислую капусту. Бобовые, кислую капусту, свеклу часто готовят отдельно и добавляют в суп в конце. 
    Через 30 мин. – картофель, крупы: рис, гречку, пшеницу 
    Через 35-40 мин. После начала варки – свежую капусту, кабачки 
    Через 45 мин – 1 час – помидоры, соленые огурцы, кислые яблоки 
    Через час из супа вынимают луковицу, чтобы она не распалась и вываренные листья своим неприятным вкусом не портили блюдо 
    Через 1 час 20 мин. – пряности 

    Рыбный суп
    Вода, соль
    После закипания – лук, картофель дольками, брусками или кубиками, морковь соломкой
    Через 15 мин. – рыбу одинаковыми кусками. Варить 10-12 мин. В процессе добавить лавровый лист, перец, петрушку, эстрагон, укроп.
    Вкусный суп - работа над ошибками
    Если бульон получился слишком жирным, можно процедить его через тряпочку, смоченную в холодной воде. Часть жира останется на ней.
    Бульон может получится мутным если: плохо снята пена, кипение было бурным, крышка была плотно закрыта или использовалось замороженное мясо. Если бульон получился непрозрачным:
    В бульон из замороженного мяса можно положить хорошо промытую яичную скорлупу. Разумеется, когда бульон будет готов, ее нужно убрать. 
    Добавить в бульон взбитый яичный белок. Через 30 минут процедить бульон через влажную марлю. 
    Если суп пересолен, в него опускают на время:
    Две-три очищенные картофелины целиком на 5-10 мин. 
    Пакетик риса на 3-5 мин. 
    Кусочек сахара на ложке – до того, как начнет растворяться. Если вкус не исправлен – повторить. 
    Перед самой подачей пересоленный суп можно исправить, положив в него несколько кружков сырого картофеля и два-три ломтика хлеба.

  • Борщ рецепты фото

    Борщ рецепты  с фото  приготовление борща

    Борщ рецепты с фотоБорщ является разновидностью первых блюд, овощным блюдом, видом супа (обычно с мясом или грибами), получил большое распространение в странах Восточной Европы.  Борщ стал традиционным блюдом в странах центральной и восточной Европы, среди славянских народов.

    Борщ входит во многие национальные кухни мира, например Польши, Румынии, Украины, Литвы, России, Молдавии, Беларуси. Причем борщ считают своим национальным блюдом и литовцы, и русские, и украинцы, и румыны. Борщ не обходится без свеклы, она придает ему отличительный красный цвет. Строгих правил приготовления борще нет, каждый народ вкладывает что-то свое в приготовление этого блюда. Появился борщ очень давно, его еще упоминали в ямских книгах 1586 г. 

    Борщ очень сложный в приготовлении, является заправочным блюдом и многокомпонентным супом. Свекла единственная создает аромат и вкус борща, придает красивый цвет – это его главный элемент. Поэтому борщ относится к супам из овощей.
    Главная особенность приготовления борща в том, что овощи нужно предварительно обрабатывать, это относится и к свекле. До того, как попасть в борщ, свеклу можно потушить, предварительно мелко нарезав, или не очищая запечь или сварить. Способов приготовления свеклы много, но желательно класть в воду, в которой она будет готовиться немного уксуса или любой другой кислоты – это сохранит ее цвет. Лук, морковь пассируются отдельно, с добавлением ложки томатной пасты. Так же и свеклу можно готовить отдельно.

    Как приготовить борщ ?

    Борщ обычно варят на мясном или свином бульоне, иногда на мясокостном. Заботливые хозяйки готовят бульон не на воде, а на квасе-сировце, который предварительно готовят. Борщ представляет собой густой суп, поэтому на одну порцию рассчитывайте не более 1,5 стакана воды.

    Борщ готовят по-разному в каждом регионе, у него имеется множество разновидностей.

    Разница именно этих рецептов заключается во многих вещах: например, по типу бульона, смешивании в нем разных видов мяса – и птицы, и свинины, некоторые добавляют колбасу или сосиски, также кладутся разные овощи. Вместе с капустой, свеклой и морковью, в разных регионах страны кладут разные овощи. Некоторые добавляют болгарский перец, репку и кабачки, другие даже яблоки или фасоль. Пряности играют немаловажную роль в борще, ведь иначе он может получиться пресным. Можно использовать до 20 пряностей. Наряду с традиционными красным и черным перцем, укропом и петрушкой нередко в борщ добавляют чеснок, корень сельдерея, лавровый лист, дудник, майоран, чабрец, базилик и эстрагон.

    Многие народы считают за честь называть борщ своим национальным блюдом. Считается, что больше всего прав называть борщ своим блюдом есть у украинцев. Но спросите белоруса или литовца – они ответят, что готовят борщ каждый день. Румыны говорят, что придумали борщ на заквашенных отрубях – так он стал еще полезнее, а вот борщ с ушками свеклы придумали в Польше. Даже несколько сотен лет назад люди варили жидкое варево с овощами. Неандертальцы варили суп с мясом в специальном кожаном мешке, который затем охлаждали в воде. Затем это блюдо надолго перешло в чашу бедных людей. Аристократы не стремились поесть этого вкусного блюда – они предпочитали фрукты и сладкие вещи, а вот похлебку для них готовили подданные. 

    Часто готовилось и «варево с зельем» - это блюда из овощей, в которые добавляли травы и коренья. И, конечно, главным составляющим такого супа была свекла – «бърщем». А вот некоторые считают, что слово борщ уходит своими корнями к растению борщевику, которое раньше также употреблялось в пищу.

    Многие считали раньше, что свое название борщ позаимствовал из Польши и пришел на Украину, где и готовили «Борщак». Но факты говорят иное. На Украине борщ появился в 14-15-х вв., тогда как в Польше только в 18-м веке. Борщ – особенное блюдо, в мире считают его символом России, он пользуется огромным успехом в русских ресторанах в Америке. И в Париже позапрошлого века, в бистро борщ имел успех.
    Александр Второй и Екатерина Великая считали борщ своим любимым блюдом, Анна Павлова (балерина), Н. Гоголь предпочитали борщ всем супам в мире. Для балерины было вредно портить фигуру, но Павлова всегда заказывала себе в ресторанах борщ с гусем по-украински, несмотря на это. Борщ на Украине – главное блюдо ежедневного стола. На стол ставят и другие вкусности, но приглашая гостей к столу, хозяйка дома всегда говорит: «Идите борщувать!». Каждая из нас готовит борщ по-своему, имея особые секреты его приготовления. На одной только Украине готовят киевский, волынский, украинский, Галицкий, полтавский, черниговский, с карасями, с грибами, зеленый с фасолью и другие. Настоящим борщом считается тот, в котором ложка стоит, т.е. очень густой, и тот, чтобы в детской тарелки от него ничего не оставалось. 

    С приготовлением борща связана целая цепочка ритуалов. Говорят, вместе с паром борща отлетает душа умершего. Поэтому на Украине всегда на поминки готовят поминальный борщ. Праздники тоже не обходятся без этого блюда, будь то окончание полевых работ или день рождения. Борщ готовят, чтобы накормить работников. А на Карпатах борщ готовят как свадебное блюдо.  

    Свекла – основной продукт в борще. Ее можно класть в сыром, пассированном или вареном виде. Обычно в борщ кладут томатную пасту или помидор, морковь, капусту и картофель. Борщ должен иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус и красный насыщенный цвет. Вкус разный борщей велик. Известны такие борщи как: московский с мясом, украинский с салом, сибирский с фрикадельками и фасолью, флотский со свинокопченостями. В основном овощи для борща нарезают соломкой, только для флотского режут кусочками, картофель кубиками, капусту мелко, морковь трут на крупной терке. К борщу добавляют сметану и зелень. К украинскому борщу подают булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом, к московскому – булочки с творогом.
    Свеклу можно закладывать двумя способами:
    1. Сварить свеклу неочищенной с добавлением столового уксуса ( 1 ч.л. на 1 кг свеклы). Это сохранит ее цвет. Затем достать, очистить и нарезать соломкой.
    2. Очистить сырую свеклу, порезать соломкой и тушить под крышкой на сковороде в течении часа, добавить к ней томат, уксус и немного бульона, чтобы она не была сухая.
    Борщовую заправку можно готовить на основе тушеной свеклы. За 15 минут до окончания процесса тушения свеклы ввести слегка поджаренные коренья и лук. Всё это довести до готовности. Для придания цвета в борщ добавляют свекольный сок или свекольную краску. Для изготовления краски используют хорошо вымытые свекольные очистки или свеклу, нарезанную очень тонкими пластинами. Заливают горячим бульоном или водой в соотношении один к двум, затем добавляют уксус 30 грамм на литр воды и всё это доводят до кипения. После свекольный отвар настаивают некоторое время и поцеживают. Краситель добавляется в борщ в конце варки, и желательно не кипятить. 

    Технология приготовления «старолитовского» борща практически не отличается от «малорусского», но в нём используются не характерные для Малороссии белые грибы, различные пряности, кольраби, яблоки, репа и тмин. Так же в старолитовский борщ добавляют «колдунай» – это мясо-тестяные изделия, очень похожие на пельмени, фаршированные мелко нарезанным салом с добавками грибов или мясного фарша. Борщ при подаче на стол всегда заправляется сметаной. 

    Если углубиться в историю, то родина борща – Древний Рим. Это национальное блюдо, где для него специально выращивали много свеклы и капусты. Постепенно это суп проник в кулинарии многих народов мира, приобретая свои особенные национальные черты. Сейчас видов борщей много, но Борь наивысшего кулинарного воплощения готовится в украинской кулинарии. Ведь самым знаменитым первым блюдом украинской кулинарии является украинский борщ с пампушками. Отведавший его хоть раз будет покорен его ароматным вкусом и останется его истинным почитателем и поклонником. 
    Рекомендуем к прочтению: 
    Бульоны мясные, грибные, рыбные.
    О приготовлении заправочных супов.
    Борщ готовят на мясном бульоне с ветчиной, шпигом, сосисками, копчёной грудинкой, уткой, гусем, а так же с головизной и на рыбном бульоне. Борщи можно варить с грибами, с сушёными фруктами, с черносливом или же только с овощами.

    Основная масса овощей в борще это капуста и свекла, так же в борщи кладётся морковь, петрушка, лук, сельдерей и томатная паста. Вместо капусты можно положить свекольную ботву, шпинат, листья ревеня, щавель, или борщевик. Так же в некоторые виды борща кладётся картофель. 

    Для сохранения борщом свекольного цвета в него добавляют уксус, лимонную кислоту, кислый квас, помидоры или рассол капусты. Перед тем как подавать на стол борщ посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 

    Название борща зависит от сочетания и формы нарезанных продуктов, он может быть украинским, флотским, московским. Украинский борщ варят с картофелем и свиным салом, в московский кладут говядину, сосиски и ветчину, для флотского борща овощи режут ломтиками, а для всех других борщей - соломкой.

    Рецептов борщей множество, всё зависит от местности, где их готовят. Например, в рецепте львовского борща обязательно присутствуют сосиски и копчёности – отголоски Австро-Венгерской кухни. В Подолье борщ подкисляют квасом – сильное влияние польской и литовской кухни. В слобожански борщи добавляют хрен для придания особого вкуса. Существуют рецепты борщей с использованием рыбы, есть рецепты, где свекла не используется. Киевские, черниговские и полтавские борщи готовятся из самых разнообразных ингредиентов: фасоль, яблоки, кабачки, гречка. На различных бульонах: куриный, из утки, из гуся. Выбирайте подходящий для вас рецепт и пробуйте приготовить.

/div/div/divuser3 href=/div